材料：

2杯中筋面，1.5小勺baking powdar，0.5小勺盐，3/4杯温水，1大勺菜油

做法：

1：把所有材料丢入面包机，开和面档和面。约20分钟左右，和面程序停止，关掉面包机。

2：饧面20分钟

3：把面拿出来，擀成薄饼。这个面团一点都不粘，浮面什么的全都省了

4：平底锅不粘锅喷少许油（主要是怕破坏不沾层，没有不沾层的锅可以不喷油）中火将饼烙熟

奥运开幕，俺的阴历生日，怎么着也得贴点啥啊

整理硬盘，发现这个照片没贴过。我自己都不知道是哪一年做的。不过我瘸在家里一个半月没进过厨房了只好炒冷饭了。

 

心型的                                                                 圆的

 

五月底以来气温飙升，夜里12点气温还有30摄氏度。哪天晚上6点左右气温不到30的话就赶紧出去跑一圈，尽管这样，最近运动量还是骤减，因为这么“凉快”的日子太少了。所以最近本来应该运动的时间都被我来折腾吃的了。这个夏天体重一点不减就是我的目标，要是能长几斤那就更好。

昨晚的韭菜盒子，这么家常的东东，就不唐做法了。

让我一次唐个够！豆沙照片这次没照，以前blog贴过。做法如下：

1.一杯赤小豆/红豆泡水至涨大。我一般是泡一夜。

2.泡好的小豆加水大火煮开，转中小火煮至小豆软烂。

3.有两种做法，我更喜欢B

  A.煮好的豆子分几次用food processor打成泥。然后分批，加适量水用滤网过滤。会滤掉很多没打碎的豆皮和豆渣，扔掉。

  B.煮好的豆子分几次加水用豆浆机打，打好的成品含水量比做法A多一些，但是没有豆渣。省事，省料。

4.把3做好的豆水混合物装到锅里，大火烧开。继续蒸发水分，不停搅拌，直到有水泡四溅，飞得到处都是。关火，小心飞水烫伤。

5.把4的成品，丢入烤箱，350-400F，继续蒸干水分。每10-20分查看一下（混合物越干需要越频繁的查看）。比较干的时候根据口味加入适量白糖，我加了1/2cup。1-2勺油。继续烤，直到干度合适。取出，晾凉。（凉了以后还能更干一点。）

昨天参加爬梯，做了点酥皮点心带过去。趁着写了配料的小纸条还没被我扔掉，赶快记下来。省得下次做又要到处找。

烤了两种，表面洒白芝麻的是咸甜酥，黑芝麻的是豆沙。我更喜欢咸甜酥。照片寒碜了点，猪头不给好好照！！！

 

做法及配料（约14个，我这次做了两倍的量）：

豆沙比较费时间，需要提前做好（或者买成品）。做法另附。

1.水油皮： 中筋面粉（all purpose flour）200g (约1+2/3cup)  油1/3 cup (从前用的酥油，这次直接用的炒菜油，觉得差别不大)

                 水 1/2cup

                上诉材料混合，揉到不粘手。饧15-20分钟。揉至光滑。再饧15-20分。

                注：因为面的体积受面的松软度影响，和重量并不是完全对应，所以如果觉得面团太沾手，可以适当添加些面粉。

2.第一次饧面的时候做咸甜酥陷：下面的配方是我参考网上自己琢磨的，这是第3版，还不完全是马州金山超市的咸甜酥味道，有待继续改进

          油1/2cup 熟面粉1cup（生面用微波炉热2分钟） 糖分1/2cpu 红糖2 tbsp

          芝麻1/2cup+适量熟坚果仁（我用的超市买来的mixed nuts里的花生、杏仁、核桃）用food processor打成粉

          花椒盐 3 tsp （做法：花椒粒：盐=2：1 加少量八角，中火炒熟。放到两层paper towel中间，用擀面杖碾成粉，用滤网滤掉大块

          颗粒。  注：花椒盐用处很多，一次可以多做一些，最好用非不粘锅，因为炒花椒可能会伤到不沾层。）

          以上材料除油外，混合均匀，过筛。把油烧热，浇入，拌匀。

3.第二次饧面的时候做油酥：低筋面粉（cake flour）180g (约1+1/2cup)   油1/3 cup

                                         上述材料混合，揉成光滑不粘手的团。

                                         油酥最好和水油皮软硬一致。如果太硬就添些油。如果太沾手就添些面。

4.预热烤箱350F

5.做酥饼皮：把水油皮和油酥各分成14等分，每一个水油皮包一个油酥，整形。整形可以参考爱厨的照片，这里http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=108

6.包馅，整形，摆入烤盘，刷蛋黄液或糖水（我刷的糖水，刷蛋黄液的话烤好的颜色是黄色）。撒芝麻。

  注：我是做一个皮包一个，最后一起刷水洒芝麻。

7.放入烤箱中层，烤20分钟左右。

 

终于写完了，累死！看来像我这么唐的人，不适合干写菜谱这种活。

 

昨天的晚餐，全都是我自己做的，累死了，今天才来贴照片。

 

第一道菜：水煮牛肉

 

第二道菜：回锅肉

 

第三道菜：夫妻肺片

 

第四道菜：东北大拉皮。（好怀念在家的时候，可以买到现成的拉皮，切切拌上调料就可以了，在这边还要自己用绿豆淀粉做拉皮。）

 拌好以后

 

最后一道小菜：五香花生

 

灯光不够，没法照全景了。反正就是这几个菜摆到桌子上，大家自己想像吧。米饭和酒也没啥好照的。

 

本来还想炒个蔬菜，被老公制止了，说吃不完。事实上也确实没吃完。谁让俺们家人少呢？数来数去也只有两张嘴。

 

最后，再一次祝老公生日快乐。：）

 

放了花椒油，花椒粉，黑胡椒粉，盐。好香啊～～想起来拍照的时候已经吃掉两个了。

 

老公照的照片就是比我照的好哈：）

都做好了，猪头还没回来，无聊，更新个blog。一会自己去吃！

辣白菜炒年糕——额的最爱，放了好多韩国辣酱。炒的年糕qq的，比煮的好吃。

白灼芦笋

炒时蔬——西兰花。四季豆，玉米笋，虾

小鸡蘑菇汤——昨天剩的，我又随手往里扔了两个花菇

 

 

 

 

上回书说到，这豆浆机大大提高我的生活质量。不过在当时，豆浆机于我只是能让我每天早上喝到热腾腾的鲜榨黄豆浆、黑豆浆、绿豆浆

 
经过一段时间得探索，俺发现豆浆机的作用可不只是那么一点点。
首先，做红豆沙比原来轻松多了。从前每次把熟小豆磨碎这一步简直足以要了我的老命。现在豆浆机完全把我从这一重体力劳动中解放了出来。
第二，打出来得热豆浆可以直接做豆腐脑（豆花）。暑假回国的时候遍地找豆腐脑吃，因为来这边三年只在ＮＪ吃到过一回。现在不一样了。什么时候想吃咱都可以自己做。

现在正在努力寻找适合做豆腐的容器，一旦找到，就可以自己做豆腐了。

一、淀粉类

    1、玉米淀粉Corn Starch

    又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

    2、太白粉Potato Starch    

    即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

    太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。    

    PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。    

    3、番薯粉Sweet Potato Starch    

    打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。    

    也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。    

    地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。    

    4、葛粉

    葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。    

    5、木薯粉Tapioca Flour    

    又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。    

    PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。

    6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）

    这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。    

    咱们说远一点啊，在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为２０年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段１米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。    

    这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。

    7、水晶粉Clear Roll Cake Flour    

    主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch）

    8、生粉Starchy Flour

    生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

二、米粉类

    1、粘米粉 Rice Flour    

    又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。
    
    这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。
    
    2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour

    有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
    
    3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour    

    凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。我没有看到过市场有卖，所以我自己做，将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。
    
    目前，我只在做冰皮月饼的时候用到过凤片粉即熟糯米粉，详见冰皮月饼的帖子。
    
    4、糕仔粉Cooked Rice Flour    

    它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。
    
    一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。

不知道动了哪根弦，今早上做梦梦见和妈妈去福源馆（俺家乡的三百年点心老店）买麻花吃。醒了以后就特别馋麻花

于是网上搜到了一个方子，就按着做了起来。

不过因为方子只有文字版，一开始没理解好，所以头几个麻花拧得不好看，后几个才像点样子。（我的汉语理阅读水平啊……）

用橄榄油炸的，所以颜色偏轻。第一锅光顾着追求颜色，结果炸得有点过，里边也是脆的不是软的了

第二锅口感正好，不过颜色就不够了。（一共做了两锅。）下次用豆油炸试试

好久没上好吃的了，回国前最后一帖

 

 

  

南瓜饼的馅料，豆沙

东来顺
小肥羊
全聚德

 

水煮鱼
韩国烤肉
糖葫芦

 

大拉皮
豆腐脑

韩国泡菜（回去便宜好吃而且种类多）
玻璃叶饼（朝鲜族食品）
烤鱼（朝鲜族零食，）
牛筋
鱿鱼丝
旱黄瓜
冷面

 

还有一个很让我挣扎的是狗肉，朝鲜族银民做的狗肉真是好吃啊，天上地下无物能及啊。自从养狗就不吃狗肉了。每次想起来那个味道还是忍不住口水....

 

西瓜
荔枝
香瓜（哈哈，南方人不知道是啥）
香水梨（你们也不知道）
李子梅
雪花梨
小葡萄
海棠

 

提子
香蕉
大樱桃
葡萄柚
橙子
蓝莓黑莓各种莓

 

 从前至后，从左至右：啤酒（买的，这个不会自己做，），鸡蛋饼，甜面酱，土豆丝，葱丝，春饼，炒杂菜，酱牛肉

 

 

一个特写：炒杂菜，可惜家里没有胡萝卜，成菜颜色不够美 

 

 

 卷好的春饼